駒ケ根市東伊那 「きりの実」
片桐 健シェフ監修 カンタンえのきレシピ

変幻自在！手作りなめたけレシピ

手作りなめたけ
なめたけ
材料
カットえのき
200g
濃口醤油
50cc
調理酒
50cc
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
作り方
  1. えのきと具材を鍋に入れ、えのきの水分がなくなり、とろとろになるまで加熱する。

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手作りなめたけを基本にアレンジを加えました

アレンジ手作りなめたけ
アレンジなめたけ
材料
なめたけ
100ｇ

バター風味（写真左）

バター
5ｇ

すき焼き風味（写真中央）

卵黄
1個
小葱
少々

韓国風味（写真右）

ごま油
小さじ1
白ごま
少々
韓国海苔
少々
作り方
  1. 手作りなめたけと和えるだけ！

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レンジでチンして混ぜるだけ！
プラス一品の簡単朝おかず

レンジえのきレシピ
レンジえのきレシピ
材料
カットえのき
100g

わかめ（写真上）

わかめ
50ｇ
めんつゆ3倍濃縮
大さじ2
おろし生姜
5ｇ

ツナ（写真右）

ツナ
1/2缶
ごま油
小さじ1/2
ほんだし
小さじ1/2
塩
少々
ブラックペッパー
少々

梅しそ（写真下）

叩き梅（ねり梅）
2個分
大葉千切り
1枚
白ごま
少々

酒蒸し（写真左）

調理酒
大さじ１
薄口醤油
大さじ1
小ねぎ
少々

おろしポン酢

大根おろし
50ｇ
ポン酢
50ｇ
小ねぎ
少々
作り方
  1. えのきをレンジ容器に移し、600Wで3分温める。
  2. 他の具と調味料を混ぜ合わせて完成。

酒蒸し

  1. えのきをレンジ容器に移し、料理酒・薄口醤油を入れ600Wで3分温める。
  2. 器にもりつけ、小ねぎをちらして完成。

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カンタン、おいしい、忙しい時にうれしい！

絶品なめたけ丼
絶品なめたけ丼
材料
ご飯
170ｇ
小ねぎ
10ｇ
なめたけ
50ｇ
卵黄
1個
韓国海苔
10ｇ
白ごま
少々
作り方
  1. 手作りなめたけを温かいご飯に乗せるだけ！

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伊那谷の恵みをたっぷり！地消地産しましょう！

夏の揚げ出しえのきあんかけ
夏の揚げ出しえのきあんかけ
材料
宮田豆腐
1丁
なめたけ
100ｇ
酢
少々
胡瓜
10ｇ
ミニトマト
1個
駒ヶ根産黒ゴマ
少々
作り方
  1. 宮田豆腐はカットして水切りし、片栗粉にまぶして揚げる。
  2. 基本のなめたけにお酢を少々入れる。
  3. 胡瓜はダイス状に、トマトは8カットする。
  4. 揚げたお豆腐に２・３を混ぜたものを上から掛けて、ゴマをふって出来上がり。

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お手軽おつまみ一品料理

えのきアヒージョ（カットえのき使用）
えのきアヒージョ
（カットえのき使用）
材料
カットえのき
100g
オリーブオイル
50ｇ
塩
少々
厚切りベーコン
お好みで
にんにくスライス
1片
刻みパセリ
少々
ブラックペッパー
少々
作り方
  1. フライパンに材料を入れ、中弱火で周りのえのきがきつね色になるまで加熱して完成。

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えのきとパンの意外な関係！

えのきタルタルサンド
えのきタルタルサンド
材料
ゆで卵
1個
カットえのき
100g
玉ねぎ微塵
5ｇ
砂糖
少々
塩
少々
ブラックペッパー
少々
マヨネーズ
100ｇ
パセリ微塵
少々
パン
適量
作り方
  1. えのきはフライパンで乾煎りする。
  2. ゆで卵を粗みじんにする。
  3. その他調味料と合わせる。
  4. パンにタルタルをはさみ、パセリを散らす。

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